I carboidrati complessi sono la base di una sana alimentazione

Anzitutto, non confondiamo i carboidrati con i cereali: i primi sono un nutriente, i secondi sono un alimento. Attenzione a non credere nell’equazione nutriente = alimento: ogni alimento contiene svariati nutrienti, quasi mai uno solo. Quindi: non si ‘mangiano proteine’, non si ‘mangiano carboidrati’, e così via per i diversi nutrienti, ma si mangiano cibi che contengono vari nutrienti. Per i cibi vegetali, siamo fortunati: la maggior parte contiene sia proteine che carboidrati, oltre a diverse vitamine e minerali.

Ma oggi parliamo in particolare di carboidrati: questo macronutriente fornisce all’organismo il ‘carburante’ per tutte le sue funzioni vitali. Esso si suddividono in:

I) carboidrati complessi, che si trovano soprattutto in cereali e legumi;

II) carboidrati semplici, detti anche zuccheri, che si trovano principalmente nella frutta.

I carboidrati complessi sono quelli più utili per il nostro organismo perché, rispetto al loro volume, contengono poche calorie e quindi consentono di raggiungere il senso di sazietà senza eccedere con le calorie della dieta. Sono assorbiti lentamente dall’intestino, permettendo di mantenere stabile per varie ore i livelli di glicemia. Ciò avviene perché, per poter essere utilizzati dall’organismo, devono essere demoliti e trasformati in zuccheri semplici dal processo digestivo e questo richiede tempo. La presenza di fibra rallenta ulteriormente il processo, motivo in più per cui i cereali integrali sono da preferire.

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